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富含“脑黄金”DHA的鳕鱼 你买对了吗?

时间:2019-06-13 10:01:19  来源:中国家庭医生

常听人说,鳕鱼肉嫩刺少、营养丰富,尤其富含“脑黄金”DHA,能够促进大脑发育。不少宝妈买了:这么好的食材,得赶紧买些给孩子补一补。

不过,话说回来↓↓↓

鳕鱼真能补脑?

为什么价格昂贵的鳕鱼备受人们青睐?这主要是海鱼的脂肪种类决定的。

海鱼的鱼油大多含有丰富的长链多不饱和脂肪酸,尤其是ω-3系列的多不饱和脂肪酸DHA(被称为脑黄金)和EPA,在海产的鱼类和贝类中含量最多。而淡水鱼类所含有的脂肪酸中,DHA和EPA的含量很低,淡水鱼自然相形见绌。

DHA和EPA不仅对婴幼儿智力和视力发育至关重要,而且具有降低血脂、预防动脉粥样硬化以及抗癌等作用。同时,根据科研结果,人们需要增加ω-3脂肪酸的摄入量,而增加海鱼的摄入,是最有效的膳食途径。

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但有人反映,孩子吃了鳕鱼后,肚子拉个不停。

知名演员马伊琍就中过招。她发微博称,女儿莫名其妙拉了一堆油,拿去实验室一测,全是脂肪,还以为是孩子偷油喝。经热心网友提醒,她才知道,原来问题出在自己给女儿吃的鳕鱼身上。

拉肚子,可能是买到了油鱼

难道是鳕鱼营养太好了,小孩肠胃弱,无福消受?

实际上,吃鳕鱼拉肚子,可能是买到了冒牌货——油鱼。

这种鱼跟鳕鱼半毛钱关系都没有,只是因为跟鳕鱼长得像,就被不法商家假冒成鳕鱼,在市场上出售。

油鱼名不虚传,鱼肉里的油脂含量特别高。不过,这种油脂难以被人体消化,进入人体后,会积存在肠子里,从而导致肠胃痉挛、腹泻等不适。

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这家伙就是油鱼

在欧美很多国家,油鱼被拉入黑名单,禁止或不建议民众食用,甚至不能进出口或销售。油鱼更多用作提炼工业润滑剂。

不过,在我国,目前尚未对食用油鱼有明确规定。

蓝鳕、红鳕、狭鳕,也是冒牌货

有人曾从6家超市买了14款鳕鱼,送到权威机构进行DNA检测,结果令人大吃一惊,14款鳕鱼“全军覆没”,没一款是真正的鳕鱼。

怎会这样?因为真鳕鱼的产量太不给力。

真正的鳕鱼只有三种:大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼。

大西洋鳕鱼,主要产于加拿大、冰岛、挪威、俄罗斯、日本北海道等;太平洋鳕鱼,则主要产于朝鲜、韩国、日本、俄罗斯等国家;而格陵兰鳕鱼产量太少,市场上基本难得一见。

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集诸多优良品质于一身的鳕鱼,很早开始就受到人们的青睐,北欧人将其称为餐桌上的“营养师”。但正是由于鳕鱼太受欢迎了,人类大量捕捞,致使三种真鳕鱼的数量急剧锐减,差点惨遭“灭门”。冰岛、纽芬兰等国家还一度紧急颁布禁令,禁止捕捞鳕鱼。

于是,商家开始寻找各种替代品。

市场上的蓝鳕、红鳕、狭鳕、水鳕等,也都是冒牌货,仅仅与真鳕鱼沾亲带故。跟油鱼不同的是,这些都属于可食用的鱼,对人体无害。

买不到真鳕鱼,银鳕鱼也不错

市场上还有一种银鳕鱼,价格也不低,一斤要200多块,这又是何方神圣?

很多人望文生义,以为它是一种高档鳕鱼。其实,银鳕鱼的名字里虽然有“鳕”字,但它属于裸盖鱼科,并非鳕鱼。

银鳕鱼这个名字,起源于日本市场。不少高档寿司店里,银鳕鱼都是必备原材料。

不过,银鳕鱼算是一个比较“有良心”的仿冒者。

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它是一种营养丰富的深海鱼,富含不饱和脂肪酸,如DHA、EPA,还富含优质蛋白、多种维生素,肉质非常细嫩,完全可以与真鳕鱼媲美。

真鳕鱼不好买,买银鳕鱼,也是给孩子补充“脑黄金”的不错选择。切记,购买的时候,还是要擦亮眼睛,可别被油鱼给坑了。

如何辨别油鱼和银鳕鱼?

1、油鱼

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看:鱼鳞较大,灰黑色、网格状; 横切面相对较小; 鱼肉呈淡黄色,肉上面会有淡黄或淡红的线条。

摸:解冻之后,肉质摸起来较粗糙。

吃:煎炸后有肉膻味,十分油腻,肉质粗糙,口感差。

2、银鳕鱼

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看:鱼鳞细密,排列均匀,呈灰白色,有小小的银色圆点; 横切面相对较大; 肉色洁白,没有黄色或红色线条。

摸:解冻之后,肉质摸起来很柔滑。

吃:入口即化,肉质细腻,可生吃,有独特的清香和鲜味。

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